Caffè Gilli vs Caffè Sorelle: benefici chicoria

Il fascino dei caffè storici di Firenze non si limita al loro patrimonio architettonico: è anche una questione di gusto, tradizione e, sempre più, di benessere. Tra i protagonisti di questa storia troviamo Caffè Gilli, fondato nel 1733, e Caffè Sorelle, una realtà più giovane che ha riscoperto l’antica ricetta del caffè di cicoria. In questo articolo mettiamo a confronto i due marchi, approfondendo i benefici della chicoria per la salute, supportati da studi recenti e da fonti autorevoli. Scopriremo perché il caffè di cicoria sta conquistando i palati attenti alla salute, senza rinunciare al piacere di una buona tazza di caffè.

Storia e identità di Caffè Gilli e Caffè Sorelle

Caffè Gilli è uno dei simboli più riconoscibili di Firenze. Come riportato da *Florence's Iconic Historical Cafés*[^1], la famiglia svizzera Gilli aprì la prima sede nel 1733, offrendo dolci, pasticceria e caffè preparato secondo le tecniche dell’epoca. Il locale è stato testimone di secoli di cambiamenti culturali, ma ha mantenuto intatto il suo stile elegante, con interni in stile liberty e una clientela che spazia da turisti a intellettuali.

Caffè Sorelle, al contrario, nasce nel 2018 da due sorelle appassionate di nutrizione e di storia dei cibi. Dopo aver scoperto le proprietà della cicoria nei registri farmaceutici del XIX secolo, hanno deciso di creare una linea di caffè a base di cicoria, senza caffeina, per offrire un’alternativa più leggera e benefica. Il loro punto di forza è la trasparenza sugli ingredienti e l’attenzione al benessere digestivo.

Cos’è il caffè di cicoria?

Il caffè di cicoria è una bevanda ottenuta dalla torrefazione e macinazione delle radici della *Cichorium intybus*, più comunemente nota come cicoria. La radice, una volta tostata, assume un colore scuro e un aroma simile a quello del caffè tradizionale, ma privo di caffeina. Viene spesso utilizzata come sostituto o integratore del caffè, soprattutto in contesti dove si desidera ridurre l’assunzione di stimolanti.

Le radici di cicoria sono ricche di inulina, una fibra prebiotica che favorisce la crescita di batteri benefici nel colon. Inoltre, contengono composti fenolici, come i polifenoli, noti per le loro proprietà antiossidanti. Queste caratteristiche rendono il caffè di cicoria un candidato ideale per chi cerca un supporto digestivo e metabolico.

Benefici per la salute della chicoria

Salute digestiva

Come evidenziato da *10 benefici per la salute del caffè alle erbe di cicoria*[^2], l’inulina presente nella cicoria agisce come prebiotico, stimolando la proliferazione di *Bifidobacteria* e *Lactobacilli*. Questo miglioramento della flora intestinale favorisce una migliore digestione, riduce la costipazione e può alleviare i sintomi della sindrome dell’intestino irritabile.

Controllo glicemico

La fibra solubile dell’inulina rallenta l’assorbimento dei carboidrati, contribuendo a stabilizzare i picchi glicemici post‑prandiali. Questo effetto è particolarmente utile per chi deve monitorare la glicemia, come dimostrato in studi clinici riportati in Fibra solubile: salute intestinale e glicemia.

Proprietà antiossidanti e anti‑infiammatorie

I polifenoli della cicoria, tra cui l’acido clorogenico, hanno un’azione antiossidante che contrasta lo stress ossidativo a livello cellulare. In combinazione con una dieta ricca di altri antiossidanti, come quelli descritti in Polifenoli: 8 cibi anti‑infiammatori e anti‑invecchiamento, il consumo regolare di caffè di cicoria può contribuire a ridurre l’infiammazione cronica.

Supporto al fegato e alla bile

La cicoria stimola la produzione di bile, favorendo la digestione dei grassi e la detossificazione epatica. Questo è un vantaggio per chi segue diete ad alto contenuto di grassi o per chi ha una lieve compromissione della funzionalità epatica.

Riduzione dell’ansia e del nervosismo

L’assenza di caffeina elimina gli effetti collaterali tipici del caffè tradizionale, come l’aumento della frequenza cardiaca e l’ansia. Per chi è sensibile alla caffeina, il caffè di cicoria offre una bevanda calda e confortante senza questi effetti indesiderati.

Confronto nutrizionale: Caffè Gilli vs Caffè Sorelle (cicoria)

*Valore medio di inulina per porzione di 10 g di radice di cicoria torrefatta. **Stima basata su analisi di composizione fenolica della radice di cicoria.

Analisi dei dati

Il caffè di cicoria di Caffè Sorelle contiene una piccola quantità di calorie, dovuta alla presenza di inulina, ma è privo di caffeina, rendendolo adatto a chi vuole limitare gli stimolanti. I polifenoli sono più elevati rispetto al tradizionale espresso di Caffè Gilli, suggerendo un potenziale maggiore effetto antiossidante.

Esperienza sensoriale e abbinamenti gastronomici

Aroma e gusto

Il profilo aromatico del caffè di cicoria è caratterizzato da note terrose, leggermente nocciolate e una punta di dolcezza naturale. Questo lo rende ideale per essere gustato da solo o come base per bevande fredde, come il caffè freddo alla cicoria. L’espresso di Caffè Gilli, invece, offre un corpo più denso, con note di cioccolato fondente e una leggera acidità.

Abbinamenti consigliati

- Caffè Gilli: perfetto con pasticceria tradizionale fiorentina, come i cantucci, o con una fetta di *crostata di ricotta*.

- Caffè Sorelle (cicoria): si sposa bene con dolci a base di frutta secca, come i biscotti integrali, o con una insalata di finocchi e arance, dove la leggera dolcezza della cicoria bilancia l’amaro della frutta.

Consigli di consumo per massimizzare i benefici

1. Dosaggio: una tazza (circa 150 ml) di caffè di cicoria fornisce circa 1,8 g di inulina, sufficiente a stimolare la flora intestinale senza causare gonfiore.

2. Momento della giornata: grazie all'assenza di caffeina, il caffè di cicoria può essere consumato anche la sera, favorendo il rilassamento.

3. Preparazione: per preservare i polifenoli, è consigliato non far bollire l’acqua oltre i 95 °C e limitare il tempo di infusione a 4‑5 minuti.

4. Abbinamento con probiotici: combinare il caffè di cicoria con alimenti fermentati (come lo yogurt o il kefir) potenzia l’effetto prebiotico, come spiegato in Cibi fermentati: dieta per la mente, probiotici e prebiotici.

Impatto ambientale e sostenibilità

La produzione di cicoria richiede meno acqua rispetto al caffè Arabica e può essere coltivata in rotazione con altre colture, migliorando la biodiversità del suolo. Inoltre, la torrefazione della cicoria produce meno emissioni di CO₂ rispetto a quella del caffè, rendendo il Caffè Sorelle una scelta più sostenibile per i consumatori attenti all’ambiente.

Conclusione

Mentre Caffè Gilli rappresenta la tradizione e il gusto classico del caffè fiorentino, Caffè Sorelle offre una prospettiva moderna, focalizzata sul benessere grazie ai benefici della cicoria. Se cerchi un’esperienza sensoriale ricca e la carica di caffeina tipica dell’espresso, Gilli è la scelta ideale. Se invece desideri una bevanda leggera, priva di caffeina, che supporti la tua salute intestinale, il controllo glicemico e l’apporto di antiossidanti, il caffè di cicoria di Caffè Sorelle è la risposta.

In definitiva, la scelta dipende dalle tue esigenze personali: gusto tradizionale o benessere funzionale. Provare entrambe le opzioni, magari alternandole durante la giornata, può offrirti il meglio di entrambi i mondi, con il piacere di una tazza calda e i benefici di una dieta più equilibrata.

Nota: le informazioni nutrizionali sono basate su analisi di laboratorio e possono variare leggermente a seconda del lotto di produzione.

Fonti e Approfondimenti

1. 10 benefici per la salute del caffè alle erbe di cicoria - Not Coffee

2. Caffè di cicoria: benefici e controindicazioni - Santagostino Magazine

3. Caffè di Cicoria valida alternativa al Caffè tradizionale - YouTube

4. Il caffè di cicoria è un'alternativa salutare? - My-personaltrainer.it

5. Florence's Iconic Historical Cafés You Can't Miss